Estratègies de reducció d’acrilamida

Estratègies de reducció d’acrilamida

En un futur sentirem parlar sovint de l’acrilamida, un contaminant natural que podria condicionar el maneig d’alguns cereals. Catalogada com a probablement cancerígena pels seus efectes neurotòxics, l’acrilamida es genera quan se sotmeten l’aminoàcid asparagina i els...