En un futur sentirem parlar sovint de l’acrilamida, un contaminant natural que podria condicionar el maneig d’alguns cereals. Catalogada com a probablement cancerígena pels seus efectes neurotòxics, l’acrilamida es genera quan se sotmeten l’aminoàcid asparagina i els sucres reductors (midons) a temperatures superiors als 120 […]